Громадське харчування

Громадське харчування для України

Продукт призначений для автоматизації бухгалтерського і податкового обліку на підприємствах харчування самого різного типу: ресторанів, барів, кафе, їдалень і невеликих виробничих цехів.
Система допомагає вести щоденний контроль витрат продуктів, наявності товарів і реалізації готової продукції.

Програма розроблена на основі «Бухгалтерія 8 для України», що дозволяє вести облік, виходячи з особливостей підприємства громадського харчування.

Функціональні можливості

На додаток до можливостей типової конфігурації "Бухгалтерія 8 для України", конфігурація "Громадське харчування для України" враховує галузеву специфіку і забезпечує наступні можливості:

  • Ведення списку рецептур, складання калькуляцій (Технологічних карт), з можливістю обліку попередньої проробки "фірмових" страв. Зберігання рецептур у вигляді документів з обраною господарською операцією (приготування, розкомплектація, оброблення (розділування)).
  • Має можливість завантаження номенклатури, її одиниць виміру, її аналогів і рецептур з «Рарус: Збірник рецептур».
  • Для страви або напівфабрикату власного приготування можна використовувати кілька рецептур з можливістю вибору потрібної в момент приготування. Можливе використання схеми "страва в страві" з необмеженою кількістю рівнів вкладеності.
  • Ведення списку взаємозамінних продуктів і його автоматичне використання при списанні у виробництво і формуванні калькуляційних карток.
  • Дві схеми документообігу для виробництва страв: пряма схема і зворотна схема («від реалізації»), зокрема автоматичне формування потреби в інгредієнтах від проданих страв;
  • Ведення кількісного або кількісно-сумового обліку МПЗ в розрізі складів.
  • Облік стандартних складських операцій: надходження (з можливістю окремого обліку оброблення), переміщення, інвентаризації та списання матеріально-виробничих запасів (МПЗ).
  • Облік приготування напівфабрикатів і страв, а також кількості і сум списаних у виробництво інгредієнтів, згідно заведеним раніше рецептурам. Оцінка нестачі інгредієнтів, наявності необхідних напівфабрикатів, необхідної кількості інгредієнтів.
  • Облік оптових відвантажень і роздрібних продажів.
  • Облік сезонних коефіцієнтів перевитрати, облік спецій.
  • Облік калорійності і харчової цінності.
  • Обмін даними з ресторанно-касовими (фронт-офісними) системами:
    • Двосторонній обмін з: "РестАрт, редакція 3", "Ресторан 8". 
    • Тільки завантаження даних про реалізацію з: UCS R-Keeper v.6.

Приготування страв і списання інгредієнтів

Для страви можна використовувати кілька рецептур з можливістю вибору потрібної в момент приготування. При цьому допускається використання схеми "Страва в страві". Кількість рівнів вкладеності не обмежена. Склад страви і технологія її приготування зберігаються в документі "Рецептура". Для цього документа передбачено друковані форми "Калькуляційна картка" і "Технологічна карта".

Для інгредієнтів, що входять до складу страви, можна вказати список продуктів, що можуть їх замінювати  (аналогів). Цей список використовується при нестачі початкового продукту і враховується при списанні продуктів і складанні калькуляційних карток.

Приготування страв і списання продуктів оформлюються документом "Випуск продукції". За допомогою цього ж документа можна отримати звіти про брак інгредієнтів, необхідних для приготування вказаних страв.

Програма підтримує дві схеми документообігу для виробництва страв: пряма схема і зворотна схема («від реалізації»). Схема «від реалізації» полягає в тому, що бухгалтер отримує від адміністратора ресторана чи загрузкою з фронт-офісної програми інформацію про продані страви, від цього система по рецептам розраховує списання напівфабрикатів і інгрідієнтів. Якщо є потреба - показує, що треба перемістити з інших комор, а що треба закупити для списання згідно рецептури. Всі документи вводяться один на основі іншого в зворотньому порядку.

Обробляння

У рішенні підтримується операція обробляння (розділування). Наприклад, це може бути обробка м'ясної туші. Для обробляння також передбачена рецептура. Підтримується облік заготовок, облік виробничих витрат, сезонності.

Облік і списання спецій

У рішенні розроблено особливий режим обліку продуктів, витрата яких в перерахунку на одну порцію надзвичайно мала. До числа таких продуктів можна віднести, наприклад, спеції, сіль, цукор. Щоб уникнути похибки округлення, при оформленні приготування страв ці продукти не списуються, а накопичуються в спеціальному регістрі Спеції. Ці продукти списуються в кінці звітного періоду документом Списання спецій.

Використання різних варіантів обліку та списання інгредієнтів

Рахунки, на яких обліковуються товарно-матеріальні цінності, можуть бути співставлені видам номенклатури. Кожному виду номенклатури (товар, страва, матеріал) можна встановити свої рахунки обліку, що дозволить списувати у виробництво не тільки матеріали з 201-го рахунку, а й товари з 28-го рахунку.

Галузеві звіти і звіти для прийняття управлінських рішень

В прикладному рішенні передбачений широкий набір управлінських звітів. Серед них:

  • калькуляції за період;
  • контрольний розрахунок витрат продуктів;
  • витрата спецій;
  • товарний звіт;
  • склад рецептур;
  • витрата продуктів;
  • аналіз випуску продукції;
  • аналіз продажів;
  • аналіз продажів і списань;
  • відомість залишків продуктів;
  • залишки ТМЦ;
  • залишки і обороти ТМЦ;
  • аналіз продажів.

Реалізований необхідний перелік уніфікованої галузевої звітності, Форм ОП, ІНВ, Торг., зокрема:

  • калькуляційна картка (ОП-1);
  • забірний лист (ОП-6);
  • контрольний розрахунок спецій (ОП-13);
  • вимога до комори (2-ОПит);
  • акт оброблення (7-ОПит);
  • акт опрацювання;
  • технологічна карта;
  • техніко-технологічна карта;
  • відомість обліку залишків продуктів (ОП-16);
  • контрольний розрахунок витрат продуктів (ОП-17).


Більш докладну інформацію та інформацію по ліцензіях (їх особливостях та вартості) ви можете отримати звернувшись до наших фахівців.

Другие материалы в этой категории: РестАрт (фронт-офіс) »